Franchement pourquoi réserver les grillades aux beaux jours ? Certes, il fait frisquet mais le barbecue ou la plancha nous réchauffent non ?
Je m’étais imposé un petit défi personnel : faire du pain à la plancha. Alors pourquoi pas des naans, de petit pains Indiens, ici, fourrés au fromage.
Je suis parti d’un mix entre cette recette et celle-ci .
Et bien c’est plutôt pas mal, mon impitoyable jury a validé cette recette.

Je vous recommande pour aller plus loin dans la cuisine Indienne, le site de Pankaj . Bon, ce ne sont que des recettes végétariennes, bon, elles sont souvent imprécises (pas de nombres de convives par exemple), mais il y a des vidéos, et une boutique pour les ingrédients introuvables.  En plus c’est sur Toulouse et on peut donc éviter les frais de port.

Pour 6 naans :
500 g de farine T55
250 g d’eau
1 pot de yaourt nature
1 cc de sel
1 cc de sucre
8 g de levure de boulangerie fraîche
4 cs d’huile d’arachide
12 portions de vache qui rit

Placer le tout (sauf le fromage) dans le bol du KitchenAid et pétrir 10 mn, on obtient une pâte très souple mais qui se détache du bol.
Laisser lever trois heures à température ambiante, sous un linge. Le volume va tripler.
Verser délicatement sur le plan de travail et diviser en six. Bouler.
Abaisser au rouleau et placer deux portions de fromage au centre.

Placer sur la plancha à température maximale (pour moi 300°C)
Au bout de 5 minutes on obtient un joli volume.
Retourner, placer quelques noisettes de Ghee* (ou de beurre) et les étaler quand elles fondent.
Cuire 5 mn l’autre face.
Laisser refroidir sur grille.
Accompagnement parfait des plats en sauce épicés, ou d’une simple salade.

* Le Ghee, c’est facile. On fait fondre une tablette de beurre dans une casserole à feu doux, on élimine la mousse et au bout de 20 mn,  on filtre et recueille le liquide. Après solidification on s’en sert comme du beurre. Cela apporte un petit goût de noisette.

Ah, on peut dire que tu m’auras fait saliver Didier avec tes brochettes de filet Mignon à l’ananas, alors j’ai décidé de ressortir un de mes classiques de la plancha : le filet mignon de porc bardé… Un vrai bonheur. Une viande tendre et généreuse qui se prête volontiers à la cuisson à la plancha, entourée d’une fine ventrèche fumée croustillante et moelleuse.

La recette est simple, même si elle demande un peu de préparation pour « peler » le filet mignon, et pour maintenir la ventrèche sur la viande grâce à des cure dents.

Pour 6 personnes, prévoir :

- 2 filets mignons de porc (de quoi faire à peu près 3 morceaux par personne)

- 18 tranches de fine ventrèche fumée

- Des herbes Corses (un équivalent des herbes de Provence, mais plus orienté sur des odeurs de maquis… Vous ne pourrez plus vous en passer !!!)

- 36 cure dents… Euh, non en fait prenez en un peu plus, on sait jamais avec la casse

Pour commencer, prenez vos filets mignons, et enlever, voire peler, les fines pellicules blanches, et les morceaux de gras

Vous vous retrouvez avec 2 beaux filets mignons

Couper ensuite de généreuses tranches de l’épaisseur d’une tranche de ventrèche

Prendre une tranche de viande, y enrouler autour une tranche de ventrèche, et la maintenir grâce à 2 cure dents

Faites chauffer la plancha, et poser les morceaux de filet mignon dessus après avoir badigeonné la plancha d’huile d’olive. Saler, poivrer, et rajouter les herbes Corses. Temps de cuisson, 20 minutes, a retourner toute les 5 minutes pour obtenir une belle couleur

Servir avec quelques patates façon Grand Mère (patates cuites en cocotte fonte avec lardons fumés et oignon), c’est là que l’on comprends qu’il faut 3 morceaux par personne !!!

Voici une recette des plus simple, sans marinade ni tour de main particulier.

Le filet mignon de porc peut se cuisiner en papillote, au four, mais également au barbecue ou à la plancha. L’association fruit/viande est ici particulièrement réussie, le fruit apportant de l’humidité à la viande qui ainsi, n’est absolument pas sèche. Et de fait, mes testeurs ont particulièrement apprécié !

A la saison, on peut remplacer l’ananas par des abricots pas trop mur. L’utilisation de fruits frais est impérative, je déconseille totalement par exemple l’ananas en boîte.

Alors barbecue ou plancha ? Entre les deux mon coeur balance… Il est vrai que le barbecue apporte un petit goût de fumée irremplaçable. Mais sur la plancha, la viande rissole dans son propre jus et celui du fruit, ce qui finit par l’enrober d’un léger laquage caramélisé.

Préparer l’ananas.
On coupe les deux extrémités.
On épluche de haut en bas.
On élimine les yeux en les entaillant en ligne.
Découper le filet mignon en médaillons d’1,5 cm.

Monter les brochettes en commençant et terminant par un morceau d’ananas.  Bien serrer les morceaux.

Placer sur la plancha, légèrement huilée, à 220°C.
Cuire 30 mn en retournant toutes les 5 minutes.
Servir avec un riz blanc.

Des légumes à la plancha, rien de plus basique… et bien non ! Les légumes c’est fragile. Si on les veut « al dente » et pas en bouillie ou cru, il faut respecter certaines règles. J’ai appris cela dans le Couscous où chaque type de légume est introduit à un timing donné, pour obtenir un résultat impeccable au final.

La règle de ce genre de recette est de respecter la durée de cuisson de chacun des légumes.

Les poivrons seront cuit en premier, longuement (50 mn), sur la plancha à basse température (150 °C), puis l’oignon avec l’ail (30 mn) et enfin les tomates. Si l’on avait ajouté des champignons de Paris frais, ils auraient été mis dans les 10  dernières minutes.

Une astuce, vous pouvez préparer ce plat un peu en avance et le garder au chaud dans votre four réglé à 70°C. Ainsi votre plancha est de nouveau disponible pour la cuisson de la viande ou du poisson.

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Pour 4 personnes :
2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
1 gros oignon (par exemple l’oignon doux des Cévennes que je vous recommande)
1 gousse d’ail
2 tomates
sel, poivre du moulin
piment rouge en poudre
huile d’olive

2 heures à l’avance, émincer le plus finement possible les poivrons préalablement épépinés.

Emincer l’oignon de même. Ajouter l’ail haché.
Découper les tomates.

Un filet d’huile sur chacun des légumes, un peu de sel, de poivre et de piment.  Remuer. Réserver au froid.

La plancha est chauffée à 150°C, on dépose les poivrons.
Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter l’oignon.
Cuire 10 minutes.
Ajouter la tomate.
Cuire 20 minutes.
Servir chaud !

On peut considérer que ceci est plus un concept, une technique culinaire, qu’une recette à proprement parler. Il n’y a quasiment rien à faire et les ingrédients utilisés se comptent sur les doigts de la main de Mickey.

Riche en plein de bonnes choses (omega 3, omega 6), il est difficile de le trouver sur le marché à plus de 6 euro. C’est donc un des poissons au coût le plus bas.

Alors on se dit, si c’est bon pour la santé et pas cher, cela doit avoir un goût de vase ou être plein d’arêtes. Et bien non, en plus, il y a peu d’arêtes et c’est super bon !

Pour enfoncer le clou, quand on apprends que ce poisson se trouve en abondance et n’est donc pas menacé par la sur-pêche, on se dit que ce serait bien dommage de se priver.

Il faut choisir de préférence de gros maquereaux, environ 300 g non vidé, oeil brillant, corps raide.

Il est possible de le cuire au barbecue, entier, mais c’est assez délicat, surtout avec de gros maquereaux, l’épaisseur de la chair n’étant pas constante.

L’idéal est donc de lever les filets et de les cuire rapidement à la plancha.

Mme de Saint Ange recommande une légère marinade d’une heure dans de l’huile d’olive, ce que j’applique.

1 beau maquereau (250 g vidé) par personne
huile d’olive
sel, poivre

Mon gentil poissonnier a vidé les bêtes.

Couper la tête du poisson en diagonale : le dessus de la tête est riche en chair et doit être conservé.

Couper les nageoires.

Lever un premier filet avec un couteau bien aiguisé en glissant sur la colonne vertébrale de la tête vers la queue.

Procéder de même pour le deuxième filet.

Disposer dans un plat, saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver une heure au froid.

Chauffer la plancha à 220 °C. Y disposer une feuille de papier cuisson.
Cuire 4 mn, coté peau. C’est très rapide.

Retourner et cuire deux minutes de plus.

Servir chaud avec riz, blé, semoule ou fricassée de légume.

La rouelle de porc à la plancha donne, de par sa marinade, un résultat légèrement sucré. Avec cette recette de pilons de poulet au miel, ail et sésame, nous allons explorer carrément le caramélisé. Ne le cachons pas, le nettoyage de la plancha sera plutôt ardu…

J’ai eut le plaisir de faire cette recette à certains Grilladeurs en septembre 1989, à l’occasion d’un anniversaire assez mémorable (n’est ce pas Phil ?), il y a donc prescription.

La cuisson peut se faire également au barbecue, mais la plancha permet un meilleur enrobage de la viande.

Il ne faut pas hésiter à tartiner régulièrement les pilons avec la marinade en cours de réduction.

Dissoudre le sel dans le jus de citron.
Ajouter le miel, la sauce soja, les graines de sésame.
Poivrer.
Hacher l’ail et l’incorporer.
Piquer soigneusement les pilons.

Placer le tout dans un sac congélation et laisser mariner 24h, au froid positif, en massant de temps en temps.

Voila une petite histoire qui devrait rappeler bon nombre de souvenirs à la plupart d’entre nous.

Le soir, un week end, alors qu’un petit plat mijote tranquillement sur le feu. Alors qu’une petite tarte commence à dorer au four.

Tout à coup, c’est le drame, plus de gaz dans la bouteille. On a beau essayer, secouer, retourner, rallumer, mais rien n’y fait, c’est la panne sèche. Et bien sur, pas de bouteille d’avance pour dépanner !

Adieu le petit plat prévu pour la famille, ou le repas pour une bonne soirée entre amis, et hormis commander des pizzas, pas grand chose à faire.

Lorsque votre plancha tombe en panne sèche alors que de magnifiques rouelles de porc commencent à cuire, on peut difficilement trouver une roue de secours !!

Et bien détrompez vous ! Il existe bel et bien des solutions

Enfin, du moins sur Dax, avec ce distributeur autonome de bouteilles de gaz avec récupérateur de consigne, et ce, par CB et 24h/24h.

En moins de 5 minutes, choix fait, consigne avalée, encaissement CB, et nous voila en possession du précieux sésame

La clé permettant de libérer une bouteille pleine qui ne demandait qu’a exprimer toute sa puissance !!!

C’est quand même beau le progrès… Et en plus il y en a qui ont bien pu profiter de l’apéro dix minutes de plus… Convivialité, quand tu nous tient.

Ah, et merci Didier pour cette recette de rouelles, on s’est régalé ;)

Cette recette donne une viande légèrement sucrée, un peu comme un laquage asiatique qui convient si bien à certains morceaux.
Une rouelle, c’est juste une tranche très épaisse, crue, de la cuisse du porc. Son avantage est d’être d’un prix plutôt bas, son inconvénient, elle est très sèche et pas si facile à trouver.

On peut la braiser (cuire au four sur un lit de légumes en julienne et d’aromates), et c’est très bon ainsi, les vapeurs de cuisson hydratant la viande en profondeur.
Mais je voulait la faire à la plancha !
J’ai donc fait des essais cet été avec une marinade acide (citron) pour donner de la tendreté, mais aussi sucrée (vinaigre balsamique, sauce soja) pour obtenir un effet « caramélisé ».
Il y a aussi de l’ail, parce que, bon, j’adore l’ail et j’en mets partout. Comme le piment d’Espelette d’ailleurs…
Il faut un peu de poivre, mais pas trop, le poivre ayant tendance à virer à l’âcre à la cuisson.

L’astuce consiste à inciser la pièce en profondeur et à la perforer généreusement avec une pique afin de permettre une bonne imprégnation de la longue marinade.
La cuisson est des plus simple, on pose sur la plancha, on oublie 15 mn, on retourne et on oublie encore.

Là, on obtient une pièce bien cuite sur les deux faces mais encore légèrement rosée à l’intérieur. Culturellement, on ne sert pas le porc ainsi sous nos latitudes. Donc, nous allons la détailler en lanières et cuire à nouveau en nappant avec la marinade.
Ça frémit, ça sent bon à des mètres, c’est déjà le bonheur.
La plancha c’est cela, on n’enfume pas le voisin, mais on lui donne envie de venir s’inviter…

Pour 4 personnes :
1 rouelle de porc (environ 800 g)
4 cs de jus de citron
1 cs de vinaigre balsamique
2 cs de sauce soja
4 cs d’huile d’olive
1/2 cc de piment d’Espelette en poudre
2 gousses d’ail
1 pincée de sel (1g)
poivre du moulin

La veille, préparer la marinade.
Dissoudre le sel dans le citron.
Ajouter sauce soja, huile d’olive, vinaigre, poivre, piment en poudre.
Hacher l’ail finement et incorporer.
Inciser la couenne pour éviter la rétractation lors de la cuisson.
Avec un couteau bien aiguisé quadriller les deux faces de la rouelle.
Avec une fourchette piquer la rouelle sur les deux faces de manière très rapprochée.

Placer la rouelle dans un sac de congélation, ajouter la marinade, fermer le sac et laisser au réfrigérateur 24 h en retournant et en massant voluptueusement de temps en temps.

Retirer la rouelle de son sac et réserver la marinade
La viande est maintenant bien imprégnée de marinade.
Chauffer la plancha à 200 °C.
Cuire 15 minutes.
Retourner et cuire 15 minutes (15 + 15 donc 30)
Retirer, découper en lanières d’un cm.
Replacer les lanières quelques minutes sur la plancha.
Arroser du reste de marinade. Remuer. Cela doit être bien caramélisé.

Servir brulant avec un riz blanc, des haricots à la tomate ou des galettes de pommes de terre.

Quand il se retrouve dans notre assiette le calamar s’appelle un encornet. Ce céphalopode doit être cuit rapidement et à feu vif. Un temps de cuisson excessif le rendra caoutchouteux. Il vaut mieux choisir des pièces de petite taille.

La plancha est idéale pour cette recette !

Important : tentacules et corps demandent un temps de cuisson différent, les tentacules seront donc réservés et ajoutés en cours.

Le nettoyage de l’encornet doit être mené de manière rigoureuse et il faut l’avouer, c’est un peu long ! Mais franchement cela vaut le cout !

Pour 4 personnes :

800 g d’encornets

Un bol de persil plat haché

2 gousses d’ail

1 citron

1 pincée de piment d’Espelette

Un peu d’huile d’olive

Voici la bête, on distingue, à gauche la tête avec les yeux précédés des tentacules. Puis le corps avec deux nageoires.

Tirer sur la tête pour la détacher du corps. Éliminer les longs cartilages.

Trancher les tentacules au raz des yeux et réserver.

Éliminer les nageoires.

Comme les encornets ne seront pas farcis, on va se la jouer facile : le corps est fendu en deux et les viscères éliminées.

Retourner le corps et retirer la fine peau avec un couteau d’office.

Laver soigneusement à l’eau froide.

Découper les corps en large bande.

Voilà on se retrouve avec d’un coté les tentacules, de l’autre les corps. Arroser d’un filet d’huile d’olive et en option d’une pincée de piment d’Espelette.

Chauffer la plancha à 220 °C et y placer les corps. Remuer pendant trois minutes.

Ajouter les tentacules.

Remuer pendant deux minutes, dès que les tentacules changent de couleur, ajouter la persillade.

Cuire encore une minute, arroser d’un filet de citron, et servir accompagné d’un riz blanc ou d’un rizzoto.

Bon, c’est vrai, il ne faut avoir que ça à faire…
Bon, c’est vrai, il faut avoir assez peu d’amis vu la taille de la salle …

Bon, c’est aussi vrai que c’est vis à vis d’une œuvre de l’automobile, c’est d’un gout douteux…

Quant-au grill… Je crois que le V8 de la belle aurait tout aussi bien fait l’affaire pour une bonne grillade !!! Voire une plancha sur la culasse, et on aurait en plus été bercé par le ronronnement du V8

Source : Joanne Casey