Poulet en Crapaudine à la Braise

Poulet en Crapaudine à la Braise

Salut les grilladeurs, il est temps de sortir vos barbeuqs !


Depuis quelques temps je fais cuire mon poulet du mercredi au four à température assez basse : 160°C. A cette température, il n’y a pas de projection de graisse et cela simplifie drastiquement le nettoyage.

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Pour un poulet encore plus moelleux et parfumé, je poche la volaille 15mn dans un bouillon aromatique et on sent vraiment la différence !

Après 15 mn de pochage, un poulet de 1,7kg est cuit 1h15 à 160°C.





J’ai donc décidé d’appliquer cette technique au poulet au barbecue. Il va simplement falloir aplatir le poulet en crapaudine afin de limiter l’épaisseur et faciliter la cuisson.

Après 15 mn de pochage, un poulet de 1,7 kg est cuit en 30 mn au barbecue, c’est donc assez rapide.

Il faut pour 4/5 personnes :

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  • Un poulet d’1,7 kg
  • 1 cs de gros sel
  • Un bouquet de thym
  • 5 grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cc de piment d’espelette
  • 1 cc de curcuma

et/ou toute autre épice à votre goût, on peut se lâcher…

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Avec un bon couteau fendre le poulet le long de la colonne vertébrale. Réserver les abats.

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L’aplatir sans hésitation, les os craquent. Piquer deux brochettes en croix qui vont l’aider à conserver sa forme et faciliter le retournement sur le grill.

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Préparer le bouillon et y plonger le poulet. On doit rester à petit feu, sans bouillir (environ 80°C) pendant 15mn.

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Cuire sur les braises un peu retombées, position haute, 30 mn en retournant fréquemment. Dans les 5 dernières minutes, on fait cuire les abats sur un morceau de papier alu.


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3 réponses à “Poulet en Crapaudine à la Braise

  1. Excellente technique :ave
    Une autre methode de cuisson du poulet en crapaudine consiste à glisser le poulet au milieu de deux grilles. Cela présente l’avantage de maintenir le poulet fermement dans sa position, et ainsi d’obtenir une cuisson homogène

  2. Excellente idée, je n’ai jamais encore pratiqué le pochage avant une grillade au barbecue, mais je trouve l’idée séduisante. Merci pour cette recette :-D

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