Rouelle de Porc à la plancha

Cette recette donne une viande légèrement sucrée, un peu comme un laquage asiatique qui convient si bien à certains morceaux.
Une rouelle, c’est juste une tranche très épaisse, crue, de la cuisse du porc. Son avantage est d’être d’un prix plutôt bas, son inconvénient, elle est très sèche et pas si facile à trouver.

On peut la braiser (cuire au four sur un lit de légumes en julienne et d’aromates), et c’est très bon ainsi, les vapeurs de cuisson hydratant la viande en profondeur.
Mais je voulait la faire à la plancha !
J’ai donc fait des essais cet été avec une marinade acide (citron) pour donner de la tendreté, mais aussi sucrée (vinaigre balsamique, sauce soja) pour obtenir un effet “caramélisé”.
Il y a aussi de l’ail, parce que, bon, j’adore l’ail et j’en mets partout. Comme le piment d’Espelette d’ailleurs…
Il faut un peu de poivre, mais pas trop, le poivre ayant tendance à virer à l’âcre à la cuisson.

L’astuce consiste à inciser la pièce en profondeur et à la perforer généreusement avec une pique afin de permettre une bonne imprégnation de la longue marinade.
La cuisson est des plus simple, on pose sur la plancha, on oublie 15 mn, on retourne et on oublie encore.

Là, on obtient une pièce bien cuite sur les deux faces mais encore légèrement rosée à l’intérieur. Culturellement, on ne sert pas le porc ainsi sous nos latitudes. Donc, nous allons la détailler en lanières et cuire à nouveau en nappant avec la marinade.
Ça frémit, ça sent bon à des mètres, c’est déjà le bonheur.
La plancha c’est cela, on n’enfume pas le voisin, mais on lui donne envie de venir s’inviter…

Pour 4 personnes :

• 1 rouelle de porc (environ 800 g)
• 4 cs de jus de citron
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 2 cs de sauce soja
• 4 cs d’huile d’olive
• 1/2 cc de piment d’Espelette en poudre
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de sel (1g)
• poivre du moulin

La veille, préparer la marinade.
Dissoudre le sel dans le citron.

Ajouter sauce soja, huile d’olive, vinaigre, poivre, piment en poudre.
Hacher l’ail finement et incorporer.

Inciser la couenne pour éviter la rétractation lors de la cuisson.

Avec un couteau bien aiguisé quadriller les deux faces de la rouelle.

Avec une fourchette piquer la rouelle sur les deux faces de manière très rapprochée.

Placer la rouelle dans un sac de congélation, ajouter la marinade, fermer le sac et laisser au réfrigérateur 24 h en retournant et en massant voluptueusement de temps en temps.

Retirer la rouelle de son sac et réserver la marinade
La viande est maintenant bien imprégnée de marinade.

Chauffer la plancha à 200 °C.
Cuire 15 minutes.

Retourner et cuire 15 minutes (15 + 15 donc 30)

Retirer, découper en lanières d’un cm.

Replacer les lanières quelques minutes sur la plancha.

Arroser du reste de marinade. Remuer. Cela doit être bien caramélisé.

Servir brûlant avec un riz blanc, des haricots à la tomate ou des galettes de pommes de terre.