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Naans Au Fromage

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Franchement pourquoi réserver les grillades aux beaux jours ? Certes, il fait frisquet mais le barbecue ou la plancha nous réchauffent non ?
Je m’étais imposé un petit défi personnel : faire du pain à la plancha. Alors pourquoi pas des naans, de petit pains Indiens, ici, fourrés au fromage.
Je suis parti d’un mix entre cette recette et celle-ci .
Et bien c’est plutôt pas mal, mon impitoyable jury a validé cette recette.






Je les ai servis en accompagnement d’un Aloo baigan : un curry d’aubergine et pommes de terre.

Je vous recommande pour aller plus loin dans la cuisine Indienne, le site de Pankaj . Bon, ce ne sont que des recettes végétariennes, bon, elles sont souvent imprécises (pas de nombres de convives par exemple), mais il y a des vidéos, et une boutique pour les ingrédients introuvables.  En plus c’est sur Toulouse et on peut donc éviter les frais de port.

Pour 6 naans :
500 g de farine T55
250 g d’eau
1 pot de yaourt nature
1 cc de sel
1 cc de sucre
8 g de levure de boulangerie fraîche
4 cs d’huile d’arachide
12 portions de vache qui rit



Placer le tout (sauf le fromage) dans le bol du KitchenAid et pétrir 10 mn, on obtient une pâte très souple mais qui se détache du bol.
Laisser lever trois heures à température ambiante, sous un linge. Le volume va tripler.
Verser délicatement sur le plan de travail et diviser en six. Bouler.
Abaisser au rouleau et placer deux portions de fromage au centre.




Replier,
souder et rouler à nouveau.

Placer sur la plancha à température maximale (pour moi 300°C)
Au bout de 5 minutes on obtient un joli volume.
Retourner, placer quelques noisettes de Ghee* (ou de beurre) et les étaler quand elles fondent.
Cuire 5 mn l’autre face.
Laisser refroidir sur grille.
Accompagnement parfait des plats en sauce épicés, ou d’une simple salade.

* Le Ghee, c’est facile. On fait fondre une tablette de beurre dans une casserole à feu doux, on élimine la mousse et au bout de 20 mn,  on filtre et recueille le liquide. Après solidification on s’en sert comme du beurre. Cela apporte un petit goût de noisette.


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Filet Mignon De Porc Bardé

21 octobre 2011 Pas de commentaires
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Ah, on peut dire que tu m’auras fait saliver Didier avec tes brochettes de filet Mignon à l’ananas, alors j’ai décidé de ressortir un de mes classiques de la plancha : le filet mignon de porc bardé… Un vrai bonheur. Une viande tendre et généreuse qui se prête volontiers à la cuisson à la plancha, entourée d’une fine ventrèche fumée croustillante et moelleuse.





La recette est simple, même si elle demande un peu de préparation pour « peler » le filet mignon, et pour maintenir la ventrèche sur la viande grâce à des cure dents.

Pour 6 personnes, prévoir :

- 2 filets mignons de porc (de quoi faire à peu près 3 morceaux par personne)

- 18 tranches de fine ventrèche fumée

- Des herbes Corses (un équivalent des herbes de Provence, mais plus orienté sur des odeurs de maquis… Vous ne pourrez plus vous en passer !!!)

- 36 cure dents… Euh, non en fait prenez en un peu plus, on sait jamais avec la casse



Pour commencer, prenez vos filets mignons, et enlever, voire peler, les fines pellicules blanches, et les morceaux de gras


Vous vous retrouvez avec 2 beaux filets mignons

Couper ensuite de généreuses tranches de l’épaisseur d’une tranche de ventrèche

Prendre une tranche de viande, y enrouler autour une tranche de ventrèche, et la maintenir grâce à 2 cure dents





Ce qui devrait vous donner ceci comme morceaux

Vous voila prêt pour attaquer la cuisson

Faites chauffer la plancha, et poser les morceaux de filet mignon dessus après avoir badigeonné la plancha d’huile d’olive. Saler, poivrer, et rajouter les herbes Corses. Temps de cuisson, 20 minutes, a retourner toute les 5 minutes pour obtenir une belle couleur

Servir avec quelques patates façon Grand Mère (patates cuites en cocotte fonte avec lardons fumés et oignon), c’est là que l’on comprends qu’il faut 3 morceaux par personne !!!


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Brochettes De Porc Et Ananas à La Plancha

16 octobre 2011 1 commentaire
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Voici une recette des plus simple, sans marinade ni tour de main particulier.

Le filet mignon de porc peut se cuisiner en papillote, au four, mais également au barbecue ou à la plancha. L’association fruit/viande est ici particulièrement réussie, le fruit apportant de l’humidité à la viande qui ainsi, n’est absolument pas sèche. Et de fait, mes testeurs ont particulièrement apprécié !





A la saison, on peut remplacer l’ananas par des abricots pas trop mur. L’utilisation de fruits frais est impérative, je déconseille totalement par exemple l’ananas en boîte.

Alors barbecue ou plancha ? Entre les deux mon coeur balance… Il est vrai que le barbecue apporte un petit goût de fumée irremplaçable. Mais sur la plancha, la viande rissole dans son propre jus et celui du fruit, ce qui finit par l’enrober d’un léger laquage caramélisé.




Par personne, prévoir :
120g de filet mignon de porc
100g d’ananas frais
1 tranche fine de poitrine de porc fumée.

Préparer l’ananas.
On coupe les deux extrémités.
On épluche de haut en bas.
On élimine les yeux en les entaillant en ligne.
Découper le filet mignon en médaillons d’1,5 cm.




Découper l’ananas de même, éliminer le coeur. Et la poitrine en deux parts égales.

Monter les brochettes en commençant et terminant par un morceau d’ananas.  Bien serrer les morceaux.

Placer sur la plancha, légèrement huilée, à 220°C.
Cuire 30 mn en retournant toutes les 5 minutes.
Servir avec un riz blanc.


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Fricassée De Légumes à La Plancha

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Des légumes à la plancha, rien de plus basique… et bien non ! Les légumes c’est fragile. Si on les veut « al dente » et pas en bouillie ou cru, il faut respecter certaines règles. J’ai appris cela dans le Couscous où chaque type de légume est introduit à un timing donné, pour obtenir un résultat impeccable au final.





La règle de ce genre de recette est de respecter la durée de cuisson de chacun des légumes.

Les poivrons seront cuit en premier, longuement (50 mn), sur la plancha à basse température (150 °C), puis l’oignon avec l’ail (30 mn) et enfin les tomates. Si l’on avait ajouté des champignons de Paris frais, ils auraient été mis dans les 10  dernières minutes.



Une astuce, vous pouvez préparer ce plat un peu en avance et le garder au chaud dans votre four réglé à 70°C. Ainsi votre plancha est de nouveau disponible pour la cuisson de la viande ou du poisson.

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Pour 4 personnes :
2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
1 gros oignon (par exemple l’oignon doux des Cévennes que je vous recommande)
1 gousse d’ail
2 tomates
sel, poivre du moulin
piment rouge en poudre
huile d’olive

2 heures à l’avance, émincer le plus finement possible les poivrons préalablement épépinés.


Emincer l’oignon de même. Ajouter l’ail haché.
Découper les tomates.

Un filet d’huile sur chacun des légumes, un peu de sel, de poivre et de piment.  Remuer. Réserver au froid.


La plancha est chauffée à 150°C, on dépose les poivrons.
Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter l’oignon.
Cuire 10 minutes.
Ajouter la tomate.
Cuire 20 minutes.
Servir chaud !

 

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Filets De Maquereaux à La Plancha

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On peut considérer que ceci est plus un concept, une technique culinaire, qu’une recette à proprement parler. Il n’y a quasiment rien à faire et les ingrédients utilisés se comptent sur les doigts de la main de Mickey.






Je me permet donc de vous présenter notre ami le maquereau.

Riche en plein de bonnes choses (omega 3, omega 6), il est difficile de le trouver sur le marché à plus de 6 euro. C’est donc un des poissons au coût le plus bas.

Alors on se dit, si c’est bon pour la santé et pas cher, cela doit avoir un goût de vase ou être plein d’arêtes. Et bien non, en plus, il y a peu d’arêtes et c’est super bon !

Pour enfoncer le clou, quand on apprends que ce poisson se trouve en abondance et n’est donc pas menacé par la sur-pêche, on se dit que ce serait bien dommage de se priver.



Il faut choisir de préférence de gros maquereaux, environ 300 g non vidé, oeil brillant, corps raide.

Il est possible de le cuire au barbecue, entier, mais c’est assez délicat, surtout avec de gros maquereaux, l’épaisseur de la chair n’étant pas constante.

L’idéal est donc de lever les filets et de les cuire rapidement à la plancha.

Mme de Saint Ange recommande une légère marinade d’une heure dans de l’huile d’olive, ce que j’applique.

1 beau maquereau (250 g vidé) par personne
huile d’olive
sel, poivre

Mon gentil poissonnier a vidé les bêtes.

Couper la tête du poisson en diagonale : le dessus de la tête est riche en chair et doit être conservé.

Couper les nageoires.

Lever un premier filet avec un couteau bien aiguisé en glissant sur la colonne vertébrale de la tête vers la queue.

Procéder de même pour le deuxième filet.




Disposer dans un plat, saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver une heure au froid.

Chauffer la plancha à 220 °C. Y disposer une feuille de papier cuisson.
Cuire 4 mn, coté peau. C’est très rapide.

Retourner et cuire deux minutes de plus.

Servir chaud avec riz, blé, semoule ou fricassée de légume.


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