Encornets à La plancha

Quand il se retrouve dans notre assiette le calamar s’appelle un encornet. Ce céphalopode doit être cuit rapidement et à feu vif. Un temps de cuisson excessif le rendra caoutchouteux. Il vaut mieux choisir des pièces de petite taille.

La plancha est idéale pour cette recette !

Important : tentacules et corps demandent un temps de cuisson différent, les tentacules seront donc réservés et ajoutés en cours.

Le nettoyage de l’encornet doit être mené de manière rigoureuse et il faut l’avouer, c’est un peu long ! Mais franchement cela vaut le cout !

Pour 4 personnes :

• 800 g d’encornets
• Un bol de persil plat haché
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Un peu d’huile d’olive

Voici la bête, on distingue, à gauche la tête avec les yeux précédés des tentacules. Puis le corps avec deux nageoires.

Tirer sur la tête pour la détacher du corps. Éliminer les longs cartilages.

Trancher les tentacules au raz des yeux et réserver.

Éliminer les nageoires.

Comme les encornets ne seront pas farcis, on va se la jouer facile : le corps est fendu en deux et les viscères éliminées.

Retourner le corps et retirer la fine peau avec un couteau d’office.

Laver soigneusement à l’eau froide.

Découper les corps en large bande.

Voilà on se retrouve avec d’un coté les tentacules, de l’autre les corps. Arroser d’un filet d’huile d’olive et en option d’une pincée de piment d’Espelette.

Chauffer la plancha à 220 °C et y placer les corps. Remuer pendant trois minutes.

Ajouter les tentacules.

Remuer pendant deux minutes, dès que les tentacules changent de couleur, ajouter la persillade.

Cuire encore une minute, arroser d’un filet de citron, et servir accompagné d’un riz blanc ou d’un rizzoto.